Süt İşleme Nedir?

Süt ürünleri işleme, süt ürünlerinin paketlenmesi, işlenmesi, kesilmesi veya imalatı ile bu ürünlerin işleme tesislerinde paketlenmesi ve depolanmasıyla uğraşan işletmeleri kapsar.

Süt ürünleri; kolostrum, süt ve en az %50 oranında süt veya sütten elde edilen herhangi bir madde içeren gıdaları kapsar. Bunlar (bunlarla sınırlı olmamak üzere) şunları içerir:

Sıvı süt ürünleri, kazein, konsantre kazein

Süt ürünleri karışımı

Krema, koyu kıvamlı krema

Tereyağı, konsantre tereyağı, susuz krema (tereyağı)

Peynir

Yoğurt, fermente süt

Dondurma, dondurma karışımı

Kazein, kazeinat, peynir altı suyu, peynir altı suyu kreması, konsantre peynir altı suyu kreması

Yağsız süt tozu, laktoz tozu, laktoz, süt tozu, yağsız süt tozu, peynir altı suyu tozu, süt proteini tozu

Diğer süt ve konsantreler.

 

Süt ürünleri fabrikalarında nem oranı neden yüksektir?

Süt ürünleri fabrikalarında üretim sürecinde sıcaklık ve nem kontrolü için çok katı gereksinimler vardır. Aşırı nem sadece ürün güvenliğini etklemekle kalmaz, aynı zamanda ekipman arızalarına ve kalite istikrarsızlığına da yol açar. Bu nedenle, endüstriyel sınıf nem alma sistemleri süt işleme için neredeyse standarttır. Süt üretiminde büyük miktarda su buharı oluşur ve nem aşağıdaki alanlarda birikmeye eğilimlidir:

Süreç/Alan	Nem kaynağı	Tipik sorunlar
Çiğ süt kabul alanı	Yıkama kutuları ve su buharı temizliği	Yoğuşma damlacıklarının düşmesi ve yeraltı suyunun birikmesi
Homojenizasyon, sterilizasyon ve sıvı işleme alanı	Buhar, sıcak su	Ekipman üzerinde yüzey yoğuşması
Konserve alanı	Dezenfekte et, CIP	Etiketin kolayca ayrılması ve bakteri üremesi
Süt tozu kurutma ve paketleme alanı	Sıcak ve nemli hava emisyonları, dışarıdan nemli havanın içeri sızması	Son ürünün nem emilimi ve topaklanması
Soğuk depo, soğutmalı alan	Büyük sıcaklık farkı	Yüzeydeki su damlacıkları ve hatta damlayan kirlilik
Şişe yıkama ve küf temizleme alanı	Sıcak su işletimi	Uzun süreli nemli ve küflü ortam

 

Süt Ürünleri Fabrikalarında Nem Alma Cihazlarının Başlıca Rolü

(1) Ürünün nem emilimini ve topaklanmasını önlemek (özellikle süt tozu)

Süt tozu oldukça higroskopiktir ve aşırı nem şunlara yol açabilir:

Kümelenme ve plaka oluşumu

Tozun akışkanlığı bozulur ve bu da dolum işlemini etkiler.

Yüksek su aktivitesi → Bakteri üremesi riski

Tipik gereksinim: Süt tozu paketleme atölyesindeki nem oranı %30 - %45 RH arasında kontrol edilmelidir.

Bu genellikle düşük nem oranına sahip bir kurutucu nem alma cihazı gerektirir.

 

(2) Yoğuşma damlacıklarının neden olduğu ikincil kirliliği önlemek

Yoğuşma, soğuk depolarda, hava soğutucularında ve metal borularda sıkça görülür:

Yiyeceklerin üzerine su damlacıklarının düşmesi → Kurallara aykırı, tüm partinin imha edilmesine neden olabilir.

Damlama korozyon ekipmanı

Artan kayma riski

Birini kullanaraksüt işleme için nem alma cihazıHavanın çiğlenme noktasını düşürmek, yoğuşmayı etkili bir şekilde önleyebilir.

 

(3) Hava temizliğini iyileştirin ve mikrobiyal riskleri azaltın

Aşırı nem, küf, maya ve bakterilerin hızla çoğalması için uygun bir koşuldur.

HEPA filtreleme ve pozitif basınç sistemleriyle birleştirilmiş nem alma cihazları şunları yapabilir:

Hava yoluyla taşınan kirleticileri azaltın.

Kararlı hava temizlik seviyesi (örneğin Sınıf 100K, Sınıf 10K)

HACCP, FSMA ve FDA'nın üretim ortamı gereksinimlerini karşılayın.

 

(4) Ekipmanı korumak ve hizmet ömrünü uzatmak

Süt ürünleri fabrikalarında paslanmaz çelik ve elektronik kontrol sistemleri yaygın olarak kullanılmaktadır ve aşırı nem şu sonuçlara yol açabilir:

Elektronik bileşenlerin kısa devre yapması veya arızalanması

Paslanma (özellikle kaynak dikişi kurallarının dışında)

Evaporatördeki yoğuşma verimliliği etkiler

Ortamı kuru tutmak içinnem alma cihazıBakım için gereken arıza süresini önemli ölçüde azaltabilir.

 

(5) Çalışanlar için çalışma ortamının iyileştirilmesi

Yüksek nem şunları getirir:

İş kıyafetleri nemli, soğuk ve rahatsız edicidir.

Zemin ıslak ve kaygan.

Hava boğucu ve sıcak.

Nem alma işleminden sonra ortam daha güvenli ve konforlu hale gelir, bu da üretim verimliliğini artırır.

 

Farklı Bölgeler İçin Önerilen Nem Alma Cihazı Türleri

 

Uyumluluk ve Standart Gereksinimleri

Süt ürünleri işleme tesisleri, demirbaşlarının, aksesuarlarının, ekipmanlarının ve taşıma araçlarının gerektiğinde kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek şekilde tasarlanıp üretilmesini sağlamalıdır. İşletmeler ayrıca, su temini, atık bertarafı, aydınlatma, havalandırma, temizlik ve kişisel hijyen olanakları, depolama alanı ve tuvaletler gibi gerekli hizmetlere sahip olmasını da sağlamalıdır. “Gıda işletmelerinde, duman, is, buhar ve gazları etkili bir şekilde uzaklaştırmak için yeterli doğal veya mekanik havalandırma bulunmalıdır.”Standart 3.2.3 Gıda İşletmeleri ve Ekipmanları)

 

Süt Ürünleri Fabrikalarında Nem Alma Cihazlarının Kurulumunda Karşılaşılan Tipik Zorluklar

Bölgede yüksek nem oranı (sık temizlik)

Büyük sıcaklık farkı kolay yoğuşmaya yol açar.

Süt tozu üretim tesisleri sürekli düşük nem seviyesi ve yüksek enerji tüketimi gerektirir.

Geleneksel klima sistemleri nemi bağımsız olarak kontrol edemez.

Fabrika düzeni karmaşık olup özel havalandırma kanalı sistemleri gerektirmektedir.

Genellikle en iyi sonuçları elde etmek için klima, döner nem alma cihazı ve borulama sistemlerinin bir kombinasyonu gereklidir.

Preair, profesyonel bir endüstriyel nem alma cihazı üreticisidir. Şu anda PRO serisi ve ZETA serisi olmak üzere iki tip tavana monte soğutucu nem alma cihazımız bulunmaktadır. Elbette, özelleştirilmiş ürünler elde etmek isterseniz, size tasarım, numune geliştirme, performans testi ve seri üretimden oluşan tek elden hizmet sunan özel bir Ar-Ge ekibimiz de mevcuttur. PRO nem alma cihazları tavana monte edilebilir (hava giriş, çıkış ve drenaj borusu bağlantısı gerektirir) ve çeşitli bağımsız sıcaklık ve nem ölçerler, üçüncü taraf kontrolörler ile bağlanabilir. Pratik ihtiyaçlara göre yükseltilebilen bir MERV filtresi ile donatılmıştır. Süt işleme fabrikanızdaki havalandırma sistemini iyileştirmenize yardımcı olmak için kurulum rehberliği ve satış sonrası bakım hizmeti sağlayabiliriz. Ürünlerimiz ve hizmetlerimizle ilgileniyorsanız, lütfen istediğiniz zaman bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.