Ekmek üretim fabrikaları ve tahıl işleme fabrikaları farklı ürünler üretse de, hepsinin ortak bir noktası vardır: neme karşı son derece hassastırlar. Uygun nem kontrolü, ürün kalitesini artırabilir, raf ömrünü uzatabilir, üretim ortamındaki sorunları önleyebilir ve gıda fabrikalarının hijyen seviyesini önemli ölçüde yükseltebilir.

 

Fırıncılık ve tahıl işleme tesislerinde nem neden ciddi bir sorun teşkil eder?

(1) Fırın, buhar ve fermantasyon odası yüksek nem oranına sahiptir.

Fırın, açılma, kapanma ve soğuma işlemleri sırasında büyük miktarda su buharı açığa çıkarır.

Fermantasyon odası yüksek nem gerektirir ve su buharının dışarı kaçması muhtemeldir.

Kış ve yaz arasındaki büyük sıcaklık farkı duvarlarda yoğuşmaya yol açar.

(2) Tahıllar oldukça higroskopiktir

Tahıl bazlı gıdalar şunlardır:

Kahvaltılık gevrekler (Mısır gevreği, Yulaf ezmesi)

Tahıllar, tabletler

Genişletilmiş Atıştırmalıklar

Un ve buğday ürünleri

Nem emilimi topaklanmaya, yumuşamaya ve küf oluşumuna neden olabilir.

(3) Ambalaj atölyesi neme karşı en hassas olanıdır.

Dışarıdan hava sızması, nihai ürünün nem içeriğini, tadını ve raf ömrünü doğrudan etkiler.

 

Ekmek/tahıl fabrikalarında nem alma cihazlarının temel rolü

(1) Ürünlerin nemi emmesini, topaklanmasını ve yumuşamasını önleyin

Tahıllar, şişirilmiş gıdalar, mısır gevreği vb. hepsi yüksek oranda higroskopik gıdalardır:

Yumuşatma

Nem emilimi sonrasında ağırlık artar, bu da formülü ve tartımı etkiler.

Su içeriği artar → Mikrobiyal risk artar

Ambalaj poşetinin içinde topaklanma

Tipik önerilen nem oranı: %45 - %55 RH

Özellikle ambalajlama alanının istikrarlı ve düşük nem oranına sahip olması gerekmektedir.

(Avrupa ve Amerika'ya ihracat yapan müşteriler genellikle bu standardı talep ederler.)

 

(2) Ekmek kabuğunun yumuşamasını önlemek ve gevrek dokusunu korumak

Fırın ürünleri için (örneğin baget, kuru ekmek, krep):

Yüksek nem, epidermisin nemini geri kazanmasına ve yumuşamasına neden olabilir.

Kırılgan ürünler gevrekliğini kaybeder ve lezzetinde azalma meydana gelir.

Üretim aşamasındaki ürün, taşıma hattında soğuma sırasında nemi emer ve bu da dengesizliğe yol açar.

Ürünün yeterince kuru tutulması, kalitesini koruyabilir.

 

(3) Küf oluşumunu ve gıda güvenliği sorunlarını önlemek

Yüksek nem, ekmek fabrikalarında küf oluşumunun en yaygın nedenlerinden biridir:

Fermantasyon odasının dış duvarı

Soğutma tüneli

Paketleme alanının zemini

Fırın bölgesinin yakınında

Nem alma işlemi, küf oluşumunu etkili bir şekilde engelleyerek aşağıdaki gereksinimleri karşılayabilir:

HACCP

FSMA

GMP

ISO 22000

Gıda güvenliği uyumluluk gereklilikleri.

 

(4) Yoğuşma suyunu ve ikincil kirliliği azaltın

Fırınlarda sıcaklık farklarından dolayı sıklıkla yoğuşma meydana gelir:

Tavandan damlayan su → üretim hattını kirletiyor

Ekipman yüzeyindeki su damlacıkları → korozyon

Sahadaki işçilerin güvensizliğiyle yüzleşmek

Havadaki çiğlenme noktasını düşürdükten sonra,endüstriyel nem alma cihazlarıYoğuşma riskini ortadan kaldırabilir.

 

(5) Soğutma ve paketleme verimliliğini iyileştirin

Pişmiş ekmek, soğutma alanında iyice soğutulmalıdır.

Ortamdaki nem oranı yüksekse:

Ekmek soğuma sürecinde su emer.

Ambalaj poşetinin içinde su damlacıkları beliriyor.

Ambalajlama sonrasında kalite bozulması

Nem alma cihazlarıyardımcı olabilir:

Daha hızlı soğutma hızı

Soğutma işlemi daha hijyeniktir.

Ürün yeniden işleme ve fire oranını azaltın.

 

Farklı bölgelerdeki nem alma konfigürasyonu

 

Nem alma cihazları, son kullanıcıların memnuniyetiyle ilişkilidir.

Avrupalı ​​ve Amerikalı alıcılar genellikle şunlara dikkat eder:

Paketleme odası %40-50 bağıl nem oranını koruyor mu?

Küf önleme tedbirleri uygulanıyor mu?

Yoğuşmayı önlemek mi istiyorsunuz?

FSMA ve HACCP gereksinimlerini karşılıyor mu?

KurulumFırın ve tahıl ürünleri fabrikası için nem alma cihazıBu soruların cevabının anahtarı budur.

 

Nem alma sistemi tasarımındaki zorluklar

Fırının yakınındaki nem oranı büyük ölçüde değiştiği için, sıradan nem alma cihazlarının bu durumla başa çıkması zorlaşıyor.

Yüksek nem oranına sahip geniş atölye → daha yüksek hava hacimli ekipman seçilmesi gerekiyor

Fermantasyon odasında ciddi nem kaçağı → Genellikle nem alma amacıyla alanın bölümlere ayrılması gerekir.

Paketleme odasında havalandırma kanalı yoksa, nem nedeniyle birçok ölü köşe oluşacaktır.

Fabrikadaki orijinal ısıtma, havalandırma ve klima (HVAC) sisteminde nem alma özelliği bulunmamaktadır ve yenilenmesi gerekmektedir.

 

Preair, profesyonel bir endüstriyel nem alma cihazı üreticisidir. Şu anda ZETA serisi ve PRO serisi olmak üzere iki tip tavana monte soğutucu nem alma cihazımız bulunmaktadır. Elbette, özelleştirilmiş ürünler elde etmek isterseniz, size tasarım, numune geliştirme, performans testi ve seri üretimden oluşan tek elden hizmet sunan özel bir Ar-Ge ekibimiz de mevcuttur. ZETA nem alma cihazları tavana monte edilebilir (hava giriş, çıkış ve drenaj borusu bağlantısı gerektirir) ve çeşitli bağımsız sıcaklık ve nem ölçerler, üçüncü taraf kontrolörler ile bağlanabilir. Pratik ihtiyaçlara göre yükseltilebilen bir MERV filtresi ile donatılmıştır. Süt işleme fabrikanızdaki havalandırma sistemini iyileştirmenize yardımcı olmak için kurulum rehberliği ve satış sonrası bakım hizmeti sağlayabiliriz. Ürünlerimiz ve hizmetlerimizle ilgileniyorsanız, lütfen istediğiniz zaman bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.